Casseroles et poêles



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Utiliser la bonne casserole pour vos soupes et bouillons

Qu’est-ce qu’une casserole?

Une casserole sert à faire cuire de la soupe, du bouillon, du ragoût, des pâtes, de la viande braisée, de la sauce, des légumineuses, du chili, de la chaudrée, de l’avoine, et plus encore. En réalité, la casserole est surtout conçue pour faire cuire les aliments dans un liquide de manière uniforme, mijotant parfois pendant plusieurs heures avant d’être servis.

Quels types de marmites et de chaudrons sont disponibles?

Les marmites et les chaudrons sont offerts en une variété de formes et de tailles, allant de capacités entre 3.8L à 17L.

Les matériaux comme le cuivre, l’acier inoxydable, l’aluminium, la céramique, la fonte et le verre sont commun; certains sont faits de multiples couches de matériaux différents pour une meilleure durabilité et pour plus de rétention de chaleur. Le cuivre est celui qui offre généralement la meilleure distribution de chaleur, alors que les casseroles recouvertes d’acier inoxydable peuvent être plus épaisses et plus durables.

Il est à noter que ce ne sont pas tous les types de marmites et de chaudrons qui sont compatibles avec les cuisinières à induction (comme ceux en cuivre et en céramique). Aussi, ce ne sont pas toutes les casseroles qui viennent avec un couvercle, alors il est important de garder cela en tête si vous planifiez préparer des recettes qui ont besoin d’être recouvertes pendant la cuisson.

Quelle est la différence entre une marmite et un chaudron?

Une marmite est conçue pour cuire des liquides, comme par exemple des bases pour les soupes et pour les sauces, probablement cuisinées à partir de la carcasse ou des os d’un poulet, de légumes ou même de viande. Ce type de casserole est habituellement plus large, possède un fond plus mince et se réchauffe très rapidement pour laisser mijoter les ingrédients pendant de longues périodes de temps, tout en conservant uniformément la chaleur. Une marmite est aussi une bonne option pour faire bouillir de grandes quantités d’eau pour y mettre des homards ou des épis de maïs. Cependant, soyez prudents lorsque vous y ajouterez les légumes et la viande, car elles pourraient être brûlantes puisque le fond du plat est très mince.

Le chaudron, quant à lui, est conçu avec un fond plus épais pour réchauffer uniformément les liquides plus consistants comme de la soupe aux pois, du potage à base de courges ou encore du ragoût avec de la viande ou de la volaille. Le plus souvent, les chaudrons sont faits à base de céramique ou de fonte.

Comment sélectionner la casserole qu’il vous faut?

Que planifiez vous cuisiner dans votre casserole? Un chaudron est l’idéal pour ceux qui adorent la soupe, le chili et le ragoût. Par contre, si vous souhaitez plus de versatilité, une marmite peut être une meilleure option puisqu’on peut y faire cuire une multitudes d’autres recettes, comme par exemple des pâtes.

Pour les familles, les soupes et les sauces sont souvent cuisinées en grandes quantités pour être ensuite congelées, alors une casserole plus large serait plus pratique si tel est votre cas. De plus, si vous faites de la soupe et planifiez d’y mettre le poulet en entier ou sa carcasse, vous aurez besoin qu’elle soit assez large.

Tel que mentionné, assurez-vous que la casserole vient avec un couvercle et que son matériel de conception est compatible avec votre cuisinière. Considérez des accessoires additionnels pratiques tels qu’un panier pour la cuisson à la vapeur, ou encore une passoire compatible pour drainer l’eau quand vous faites cuire des pâtes. D’autres éléments à considérer en fonction de vos besoins sont: des poignées qui restent froides, un matériel sécuritaire pour le lave-vaisselle, un couvercle transparent et des rebords évasés pour verser sans éclaboussures. Certains chaudrons sont si bien conçus qu’ils peuvent même être transférés de la cuisinière à la table pour le service.