Évaluations des clients

Le truc est de fumer ses ingrédients durant ±2 minutes, juste avant le service. Exemple: j'utilise une «cloche à wok» (cloche à gâteau en métal ou en verre) que je place directement sous le ventilateur de la cuisinière (mon système d'alarme est ultra sensible). Ainsi, je peux fumer de la pizza, des fromages, des huitres, du jambon, des charcuteries maison, des tomates séchées, des charquis de poulet, de porc, d'agneau ou de boeuf et, bien sûr, des poitrines de poulet ou des steaks « fabuleux », même des cocktails ou des frappés délicieux, etc. Pour les steaks, je les saisis 2 minutes (1 minute par côté, maximum) après les avoir asséchés suite à une cuisson sous vide. Plutôt que de les laisser reposer après les avoir colorés au ghee dans une poêle à feu moyennement vif, je les place dans une assiette sous la cloche de métal et y insère l'embout du tube du Smoking Gun durant 2 minutes. Oui, vous avez bien lu, seulement 2 minutes. Il n'en faut pas plus pour que vous juriez que vous êtes chez Moishes. Idem pour reproduire de la poitrine de boeuf fumé de Schwartz. Oh, j'oubliais, on peut utiliser des billes de bois pour remplacer les copeaux de Breville (beaucoup trop chers). On trouve facilement un tas d'essences à bons prix dans les quincailleries et les marchands d'articles de BBQ et de camping, ex. chêne, noyer, mesquite, pommier, cerisier, érable, bouleau, etc. Il vous en coutera des peanuts pour un petit gadget super utile. Le temps est venu de montrer à Justin que l'on peut fumer sans humer sa fumée. Je vous le recommande sans hésiter. Le fumoir de Breville (BSM600SIL), bien sûr, et non pas l'écran de fumée d'un autre Trudeau. ;-)

je fais mon saumon fumé ! Quel délice !